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¡Estamos muy contentos de poder anunciar nuestro primer curso profesional en @panadaríø! Tenemos el gran privilegio de alojar a alberto bernardi (@al.bernardi77), panadero y pizzaiolo italiano y auténtico experto en fermentación con pasta madre natural.

El panettone es el producto de panadería más exigente por excelencia. La fermentación exclusivamente con masa madre natural es la clave para obtener un producto de un sabor y una conservación excelentes. 

En el curso veremos cómo funciona la pasta madre (masa madre sólida), cómo refrescarla y mantenerla para obtener resultados fiables y predecibles. Se aplicará a la producción de ‘grandi lievitati’ como panettone, colomba pasquale, veneziana o pandoro.

El curso será en inglés, 16 horas repartidas en 2 días, sábado 18 y domingo 19 de abril de 2020. La comida y el material necesario para el curso están incluidos. Las plazas son reducidas para poder tener un buen contacto alumno-profesor y el precio son 500€ IVA incluido.

El horario del curso es sábado de 11 a 19h y domingo de 8 a 17h.

- El pago por anticipado es necesario para la confirmación de la plaza.

- No es posible la devolución del dinero ni la cancelación de la plaza. La persona inscrita puede encontrar sustituto para su plaza.

Personas interesadas contactar por mensaje privado o por mail a hola@panadario.es

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We’re so excited to announce our first professional course here at panadaríø! Alberto bernardi, italian chef, pizzaiolo and baker will explain to us his vision of baking panettone and ‘grandi lievitati’.

It’s all about pasta madre. The key to be able to bake this big chain of sourdough-only pastries is to control the sourdough the proper way.

How we handle our pasta madre (very stiff sourdough) will determine the results in terms of shape, texture and, most important, shelf life. Every tiny change on the everyday process of maintaining pasta madre counts. 

He will explain to us how to apply his knowledge to bake in a professional way: panettone, colomba pasquale, veneziana or pandoro.

The course will be held in english. 16 hours long split between saturday the 18th (from 11 am to 7 pm) and sunday the 19th (from 8 am to 5pm) of april 2020.

Lunch, Tea Break & refreshments are provided.

There are limited places to ensure good communication and understanding. 

Fees: 500€/pax. VAT included.

- Full payment is required for confirmation of seat.

- No cancellation / refund after payment made. However you can send a replacement in case of not being able to attend the class. 

For registration or further information please contact via DM or by email to hola@panadario.es

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